用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片

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干鱿鱼一张(约150克)、菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。特性:汤色清澈,就鱼色白通明犹如玻璃,配以碧绿菜心,色清爽,出口滑嫩,汤味清鲜。1、犹鱼用温水泡...

  干鱿鱼一张(约150克)、菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。

  特性:汤色清澈,就鱼色白通明犹如玻璃,配以碧绿菜心,色清爽,出口滑嫩,汤味清鲜。

  1、犹鱼用温水泡1小时,淘洗净,去掉头须、蒙皮,用快刀片发展约9厘米、宽约3.5厘米完全、玻璃鱿鱼平均的薄片,放入碗内用温水淘洗一次,沥干水加白碱拌匀,加开水盖严,焖至水不烫手时,将水滗去,玻璃鱿鱼再加开水盖焖,如斯几次至鱿鱼色白、通明、体软,再用清水漂起待用。

  2、菠菜心洗净,入沸水锅中末熟,捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤,沸后放入就鱼片,喂两次后,捞出盖正正在菠菜心上。


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